O nome da técnica é Infiernillo. Com esse nome já dá pra você imaginar que é quente. E é mesmo. Essa técnica ainda não é muito conhecida no Brasil mas já apareceu em alguns eventos.

O Infernillo consiste em assar a carne de um jeito em que a carne não perde sua umidade e suculência. Por que ela fica dentro de uma grande casca de sal grosso. Isso mesmo.

Como preparar: em uma travessa de metal, forre com sal grosso (do grosso mesmo). Coloque a peça escolhida sob essa cama de sal, que pode ser uma picanha, costela ou até mesmo um peixe pacu. Cubra totalmente com sal fazendo um grande monte. Pra vedar e compactar o sal, borrife com as mãos água, assim os grãos de sal irão se fundir.

Deixe assar por pelo menos 4 horas, sempre com fogo em cima e em baixo e pra isso você vai precisar construir uma estrutura que consiga colocar a travessa no meio dos dois fogos. Sucesso garantido!